Шоковая заморозка продуктов

Шоковая заморозка продуктовШоковая заморозка продуктов представляет собой эффективную и востребованную технологию стремительного охлаждения продуктов и сырья. Она активно используется на предприятиях пищевой промышленности.

Особенности технологического процесса

Шоковая заморозка характеризуется большим показателем скорости при охлаждении продукции. Температурный режим в камере специализированного холодильного оборудования может достигать -350С. Это предоставляет возможность стремительно продуктам перейти в твердое состояние. Во время быстрого процесса из влаги, содержащейся в продукции, формируются маленькие кристаллы, при этом клетки ткани остаются неповрежденными при разморозке. Это обеспечивает свежесть товара, в отличие от процесса стандартной заморозки.

Технология шоковой заморозки предоставляет превосходную возможность не применять обработку сырья и продукции термическими или химическими методами. По этой причине не происходит изменение структуры белка.

Скорость процесса замораживания – основное преимущество технологии, которое позволяет снизить активность микроорганизмов и бактерий. Если при медленном охлаждении на ягодах, фруктах и других продуктах продолжают происходить нежелательные реакции с участием бактерий, то шоковая заморозка минимизирует риск такого эффекта. Эта особенность отражается на вкусовых свойствах, внешнем виде и свежести продукта.

Этапы шоковой заморозки и сфера использования

Продукт, подвергающийся шоковой заморозке, за считанные секунды переходит в твердое состояние. Процесс включает три основных этапа:

  • Охлаждения до 00С или 30С. Продукция обдувается интенсивным воздушным потоком. В этот период происходит формирование мелких кристаллов из жидкости, содержащейся в продукте. Размер кристалликов не превышает габариты молекулы воды. Высокий показатель скорости помогает избежать развития деятельности вредоносных бактерий.
  • Подмораживание. Этот процесс начинается в момент, когда температурный режим в камере холодильного оборудования, опускается и составляет -50С. Продукт приобретает твердое состояние.
  • Домораживание. В камере быстро снижается температура до определенного фиксированного показателя. При таком режиме продуты могут храниться в течение длительного времени.

Камеры, устройства и агрегаты для шоковой заморозки используются не только для свежих продуктов и сырья: ягод, мяса, рыбы, овощей и фруктов, но и для готовых блюд. Оборудование востребовано среди владельцев и пищевых предприятий, включая мясоперерабатывающие комплексы, и ресторанов, и кондитерских. В заведениях общественного питания в камеры шоковой заморозки ставят уже готовые первые, вторые и другие блюда, которые перед подачей быстро разогреваются.

Достоинства технологии

По сравнению с классическим методом заморозки продуктов в стандартных холодильниках, шоковый процесс обладает многими неоспоримыми преимуществами:

  • уменьшение потерь веса продукции минимум в два раза;
  • сокращение периода заморозки до десяти раз, что особенно актуально для масштабных производств;
  • использование современного холодильного оборудования, которое работает по принципу шоковой заморозки, позволяет сэкономить площади на предприятиях и исключить необходимость в найме рабочих для проведения различных технологических процессов, выполнение которых берет на себя агрегаты;
  • сохранение вкусовых свойств продукции. Технология предоставляет великолепную возможность сохранить презентабельный внешний вид продукции, ее свежесть и вкус;
  • возможность хранить продукты в течение очень длительного периода.

Шоковую заморозку можно использовать для продукции и сырья разных видов, растительного животного происхождения, что делает технологию универсальной.

Статья предоставлена компанией ХолодСпецСтрой

Добавить комментарий